Обратите внимание на эту тему: Не отрабатывает сохранение свойства в dataGrid при использовании Inline Editor
К сожалению, в документации в части Inline Editor это не упоминается…
А еще на режим режим редактирования editorBuffered
Надо или установить нужный режим на dataGrid через соответствующий атрибут. Или указывать это в editorActionsColumn:
...
<editorActionsColumn key="bufferedEditorColumn">
<editButton text="Edit" icon="PENCIL"/>
<saveButton icon="CHECK" themeNames="success"/>
<cancelButton icon="CLOSE" themeNames="error"/>
</editorActionsColumn>
...