Добавляю в описании сущностей аннотацию Schema, ожидал что эта информация появится в swaggere. (по вызову /docs/openapiDetailed.json) но ее там нет 
.
Как то можно что бы описания появились в swagger(openApi) ?
Имеющаяся имплементация генератора документации этого не умеет. Вы можете доработать ее в своем проекте если переопределите бин OpenAPIGeneratorImpl .
Мы будем благодарны если вы предоставите нам ваши доработки в виде PR на Github.
С уважением,
Константин