Можно? Нужно не просто программным способом, а так чтобы список вариантов выбора был в системе сохранён?
Ну вот, например, кейс. Создал какую то сущность, добавил у неё поле status типа enum. В нем 5 выборов. На внедрении выясняется что нужно еще 3, причем эти варианты интересны только конкретному клиенту. Не хочется для таких полей создавать полноценные сущности.
Можно как-нибудь, например, перекомпилировать .class под “ногами” у приложения?