В принципе в экран можно добавить actions до layout (обычно windowCommitAndClose, windowClose и тд там и лежат) и навесить на них shortCutы
Для использования действий из таблиц они не очень подходят. Надо будет в коде проверять что действие таблицы доступно и самому его вызывать.
Для навигирования по табам просто Subscribe на действие и вызываете там TabSheet#setSelectedTab